Daun segar yang baru dipetik mempunyai gas rumput hijau yang jelas. Gas rumput hijau ini mempunyai istilah profesional yang dipanggil alkohol daun hijau. Alkohol daun hijau mempunyai ciri yang sangat jelas: takat didih rendah.
Apabila daun hijau ditetapkan, kebanyakan alkohol daun hijau akan meruap apabila suhu meningkat, dan sebahagian kecil daripadanya akan mengalami pengisomeran dan menjadi bahan aroma wangi.
Oleh itu, teh mentah Pu"er mempunyai rasa rumput hijau yang berat, yang bermaksud bahawa alkohol daun hijau tidak sepenuhnya meruap apabila ia hijau, dan ia kekal dalam daun teh, menghasilkan rasa rumput hijau yang kuat.
Jadi alkohol daun hijau tidak meruap sepenuhnya, apakah sebabnya? Jawapannya ialah daun-daun segar itu tidak menjadi teh secara menyeluruh semasa ia hijau.
Ini melibatkan kaedah dan suhu daun segar. Jika suhu tidak mencukupi, secara semula jadi ia tidak akan dapat membetulkan dan menetapkannya sepenuhnya; jika masa untuk pembaikan tidak mencukupi, ia tidak akan dapat membetulkan pembaikan yang dimasak dan teh sepenuhnya.
Dalam banyak artikel sebelum ini, kami telah menjelaskan. Kunci kepada penetapan penghijauan teh Pu-erh adalah dengan cepat meningkatkan suhu daun kepada suhu kritikal pempasifan enzim aktif 85°C dalam masa 1 hingga 2 minit, dan ia mengambil masa kira-kira 3 minit untuk memastikan ia digoreng sepenuhnya.
Jika suhu daun tidak mencapai 85°C, tetapi lebih rendah seperti 80°C, tempoh tersebut perlu dilanjutkan kepada kira-kira 10 minit. Sekiranya suhu lebih rendah, ia tergolong dalam suhu rendah dan menggoreng lama, yang akan menyebabkan penapaian daun segar sebelum kejadian dan melemahkan potensi penuaan.
Hanya dengan membunuh enzim aktif secepat mungkin dan mengekalkan seberapa banyak glikosida yang mungkin, penuaan kemudian teh mentah boleh dijamin secara material.
Jika anda boleh mencapai standard tea fixation, sekata dan menyeluruh, rasa hijau akan hilang secara semula jadi.