Mengikut kaedah memetik, memetik teh biasanya dibahagikan kepada teh petik tangan dan pemetik teh mekanikal .

1. Teh yang dipetik tangan

Teh yang dipetik tangan adalah kaedah paling tradisional untuk memetik daun segar. Memetik dengan tangan hendaklah dijalankan, dan memetik daun teh segar satu demi satu secara spepara, bukan untuk mengambil kesemuanya dengan tangan.

Kelebihan: Piawaian daun teh disatukan (sebagai contoh, hanya tunas dipetik, dan hanya satu putik dan dua daun dipetik), yang mudah difahami.

Kelemahan: memakan masa dan susah payah, kos memetik teh yang tinggi. Jika kawasan kebun teh besar, sukar untuk dipetik dalam masa.

2. Pemetik teh mekanikal g

Beberapa jenis pemetik teh mekanikal yang kini digunakan:

1.  Mesin memetik teh lelaki bujang jenis beg galas . Terutamanya untuk kebun teh bersaiz kecil dan sederhana.

2.  Mesin penuai teh dua lelaki adalah terutamanya untuk taman teh sederhana dan besar.

3.  Mesin pemetik teh elektrik terutamanya untuk kebun teh kecil.

Oleh kerana daun teh yang baru dipetik mempunyai lebih banyak kelembapan dan bau rumput lebih berat, ia perlu diletakkan di dalam bilik yang sejuk dan berventilasi untuk layu. Selepas layu, kandungan air daun teh berkurangan, daun menjadi lembut, dan bau berumput hilang. dan aroma daun teh didedahkan, yang kondusif untuk pemprosesan berikutnya, seperti penetapan, memutar, penapaian, dll. Warna, rasa, dan kualiti teh hijau yang dibuat adalah lebih baik daripada teh tanpa layu.

There are usually three kinds of withering methods, natural withering, withering on the withering rack, withering machine withering

1. Natural withering

Spread out the tea leaves on the ground (need to lay a layer of plastic cloth, etc. to prevent tea leaves from directly contacting the ground). This method is the most primitive and the simplest method. Advantages: save money, less trouble, hardly need any input, about 2.5 kg/㎡ of tea leaves can be placed Disadvantage: It is only suitable for the production of small batches of tea. If large quantities of tea leaves are produced, the required space is very large; if it encounters rainy weather, it can only be placed in the room to wither.

2. Withering on the withering rack

Place the fresh leaves on the withering racks, each withering rack has 20 layers, and each layer has a whole bamboo sieve tray. There are mesh holes on the sieve tray to facilitate air flow. At the same time, bamboo strips can absorb water, increase the rate of water evaporation, and accelerate the speed of tea leaves withering. Advantage: Small footprint; each withering tray can hold 2.5 kg of fresh leaves, and each shelf (about 1.2 square meters) can hold 50 kg of fresh leaves, which greatly saves space; at the same time, the withering tray is made of bamboo, which is clean, hygienic and environmentally friendly . There is a pulley at the bottom of the machine, which makes it easier to move.

3. Withering machine withering

Put the fresh leaves on the withering machine. The withering machine can place 40 kg of tea leaves per square meter. The machine can blow air from the bottom of the tea leaves, which can adjust the temperature of the wind, greatly increasing the withering speed of the tea leaves. Advantages: Small area, hot air can be blown in, greatly improved the withering speed (efficiency increased by about 70%) Disadvantages: The machine needs to be heated, the power is about 15kw, and it needs to be connected to a 380V power supply.

Goncang dan layu adalah kedua-dua bahagian penapaian. Semasa proses layu teh oolong, kerana daunnya diletakkan dengan tenang, air yang banyak hanya akan tersejat dari daun, dan air dalam tangkai daun tidak hilang, yang akan menyebabkan kepahitan daun teh sangat kuat. , yang secara serius menjejaskan kualiti teh oolong. Ia perlu digoncang. Melalui proses goncangan, aktiviti daun dipertingkatkan. Air dalam tangkai daun terus diangkut ke daun, membolehkan daun menguap semula air, Sebarkan bau rumput daun teh, supaya rasa teh oolong siap tidak akan menjadi sangat pahit, sangat meningkatkan kualiti teh oolong.

The shaking methods of oolong tea,there are three common: hand shaking,  shaking machine, hor air tea leaf shaking machine

1. Hand shaking

The hand-made round sieve is a round shaker tool with a small grid screen woven by bamboo craftsmen. The hand-made round sieve shaking can make the fresh leaves of tea leaves move up and down in the sieve. Jumping  left and right, and roll. Making the weak tea leaves like freshly picked tea leaves, let the fresh leaves of the tea leaves frement deeply again, and promote tea formation of excellent quality of oolong tea such as fragrance.There are some small grid on the sieve, when processing, it will filter out debris such as tea residue. Advantages and Disadvantages: This is the most primitive processing technology, and also a processing tool favored by tea masters. However, due to the small output, manual processing is very tiring, and it is gradually replaced by a mechanized shaker.

2. Shaking machine

The shaking drum is made of pure natural top layer bamboo skin, which is environmentally friendly and will not damage the tea leaves. Moreover, the shaking drum has small holes to filter out the debris falling on the leaves and play a cleaning role. The machine is equipped with a speed-adjusting device, which can adjust the speed of shaking, and a time control system is added. When the time is up, it automatically stops working. It is convenient to operate and saves time and effort. It is one of the indispensable equipment for high-end oolong tea production.

3. Hor air tea leaf shaking machine

The hot air tea leaf tossing machine is one of the important equipment for producing high-end oolong tea. The drum is punched with galvanized plate, which is beautiful and generous. You can also choose all stainless steel plates for more sanitation and environmental protection. Through a highly integrated intelligent control panel, the speed, temperature, processing time, etc. can be adjusted, and heating can be selected from electric heating or wood and charcoal heating. Through the rotation and heating of the machine, the moisture in the tea leaves can be evenly distributed, while slowly fermenting, so that the taste of the finished tea is more fragrant. With the heating furnace, different wood or charcoal is used, which can make the tea have the aroma of different wood, and the flavor of the finished tea is unique! Different from ordinary traditional tea, let your tea sales be higher and better.

Langkah penetapan digunakan terutamanya untuk pengeluaran pelbagai teh yang tidak ditapai atau separuh ditapai. Aktiviti enzim dalam daun segar dikurangkan dengan suhu tinggi, polifenol teh dalam daun segar dihentikan untuk penapaian oksidatif, dan bau rumput dihilangkan, aroma daun teh teruja, dan kelembapan dalam daun segar tersejat. Daun segar menjadi lebih lembut, yang sesuai untuk proses menggulung seterusnya, dan daun teh tidak mudah rosak.

Selepas penetapan, teh hijau perlu disejukkan. Biarkan suhu daun teh lebih rendah dan edarkan kelembapan untuk mengelakkan kelembapan suhu tinggi daripada menyekat teh.

When tea fixation, pay attention to "young leaves with high temperature and faster, old leaves with lower temperature and slower", which means that the young leaves need high temperature to fixation quickly, killing the enzymes in the tea faster, while fixation for a short time, will not damage the tea. Old leaves need to fixation at low temperature and slow speed. The leaves of old leaves are thicker, if high temperature is used, the heat cannot be transferred to the inside. The leaves on the outside are scorched and the leaves on the inside are not yet cooked. Such tea leaves are useless.

Tea fixation is also known as , Tea Steaming, Tea Roasting .etc, although the names are different, but the functions are the same. The most mainstream fixation method currently uses roasting fixaion process, which makes the tea taste more fragrant.

The method of tea fixation, the common ones are steam fixation, roasting fixation, hot wind fixation

Daun teh yang berbeza mempunyai masa memutar yang berbeza dan fungsi yang berbeza

Untuk teh hitam: Teh hitam ialah teh yang ditapai sepenuhnya. Ia memerlukan enzim, tanin dan bahan lain dalam daun segar untuk bertindak balas dengan oksigen dan bahan lain di udara. Walau bagaimanapun, bahan ini biasanya sukar untuk bertindak balas dengan udara di dalam dinding sel. Oleh itu, anda perlu menggunakan mesin rolling, ia memutar dan menggosok dinding sel daun segar dan memecahkan jus teh. Bahan-bahan dalam daun segar bersentuhan penuh dengan udara untuk penapaian oksidatif. Tahap memutar menentukan warna dan rasa teh hitam yang berbeza.

Untuk teh oolong: Teh oolong ialah teh separuh ditapai. Melalui proses layu dan goncangan, beberapa helai daun teh sudah mula ditapai. Tetapi selepas penetapan, daun teh berhenti ditapai lagi, jadi fungsi yang paling penting untuk teh oolong adalah membentuk seperti teh hijau. Apabila ia dipintal ke dalam bentuk yang diingini, operasi rolling boleh dihentikan dan teruskan ke pemprosesan seterusnya.

Untuk teh hijau: Teh hijau ialah teh yang tidak ditapai. Selepas penetapan, penapaian oksidatif telah dihentikan di dalam daun teh, jadi sebab yang paling penting untuk menggulung teh hijau adalah untuk membentuk.

Oleh itu, masa rolling adalah lebih pendek daripada teh hitam. Apabila daun teh digulung ke dalam bentuk yang diingini, operasi menggulung boleh dihentikan dan meneruskan ke langkah seterusnya.

1. Bergolek dengan tangan

 Memusing tangan sesuai untuk memproses sedikit teh hijau. Penggulungan manual biasanya dilakukan pada ayak buluh atau bakul lembut buluh.

Apabila menggulung, pegang daun teh di tapak tangan anda dengan satu atau kedua-dua tangan, dan tolak ke hadapan pada ayak buluh atau bakul buluh untuk memusingkan bebola teh di tapak tangan anda. Pecahkan bebola teh yang terkumpul dalam prosesnya, supaya daun teh tidak terkumpul dan terbentuk secara sekata. Teh hijau yang digulung dengan tangan hanya perlu digulung sebagai bentuk teh hijau untuk dihabiskan.

2. Bergolek dengan mesin

Pada masa ini, hampir 99.9% kerja rolling diproses oleh mesin rolling teh .

The parts of the rolling machine that are in contact with the tea are made of stainless steel to ensure the cleanliness of the tea. The support part is made of high-strength alloy steel, which has strong load-bearing capacity and ensures smooth operation of the machine. The precisely designed rolling strips can make the tea strips tighter during the process of forming the strips, and will not damage the leaves.

One of the essential essential equipment for high-end tea.

In some area of India, Sri Lanka and China, some factories use copper rolling machine that our company can also provide.

Advantage: Professional rolling disc and rolling barrel inclination design make the tea rolling speed faster (Unique design by our company).

The height design of the rolling bar is formed by a one-time mold, so that the height and angle of the bar are uniform and the forming of the tea leaf shape is more compact and beautiful.

Disadvantage: The damage to the tea leaves is only a little larger than that of manual processing.

Teh hitam adalah teh yang ditapai sepenuhnya, bahagian terpenting dalam proses produk ialah penapaian. Penapaian adalah untuk membuat bau rumput dalam pembancuh teh. Bahan-bahan di dalam teh hitam bersentuhan penuh dengan udara. Di bawah keadaan suhu dan kelembapan yang sesuai, sebatian polifenol dalam teh ditapai dan dioksidakan untuk membentuk theaflavin, thearubins, dsb. Dan biarkan teh hitam mengeluarkan aroma yang unik.

Biasanya, masa penapaian teh hitam tidak boleh terlalu lama. Kerana semasa pengeringan, teh akan terus ditapai semasa fasa peningkatan suhu.

Biasanya, terdapat dua kaedah penapaian, penapaian semula jadi dan penapaian mesin penapaian (penapaian bilik penapaian).

1. Penapaian semula jadi

Oleh kerana penapaian teh hitam memerlukan suhu yang lebih tinggi sedikit, kelembapan yang tinggi dan oksigen tersusun semula, penapaian semula jadi biasanya dipilih dalam bekas yang boleh bernafas seperti bakul buluh dan bingkai kayu. Ketebalan turapan teh adalah kira-kira 10cm, taburkan dengan sedikit air bersih, dan kemudian tutupnya dengan selimut nipis untuk mengekalkan suhu penapaian teh hitam antara 30-35 darjah. Jika suhu penapaian melebihi 40 darjah, daun teh perlu dicampur untuk menghilangkan haba untuk mengelakkan penapaian daripada menjadi terlalu sengit, wangian daun teh menjadi cerah, dan warna menjadi gelap. Dalam cuaca bersuhu tinggi, adalah perlu untuk memerhatikan keadaan teh dengan kerap untuk mengelakkan merosakkan kualiti teh. Kelebihan: Kos rendah, teh hitam boleh diproses tanpa kos tambahan. Kelemahan: Oleh kerana persekitaran pemprosesan yang panas dan lembap, selimut digunakan untuk masa yang lama untuk membiak bakteria dan menjejaskan teh; Selain itu, adalah perlu untuk sentiasa memerhatikan perubahan daun teh, kualiti daun teh tidak dapat dikawal, dan mudah untuk membuat daun teh berkualiti rendah. Membazir masa, membazir buat-buat dan membazir daun teh.

2. Penapaian mesin penapaian

The teh hitam peralatan fermentiton bijak is mainly used for the fermentiton of black tea and dark tea. With advanced intelligent control box, it can intelligently adjust the temperature and humidity inside the machine, and the fermentation time can be controlled . It is an essential equipment for the production of high-end black tea! The inside of the machine is made of all stainless steel to ensure that black tea is not contaminated during the production process. With the advanced intelligent atomization system, it can ensure that every layer of tea can be fermentated evenly, and the quality of each batch of tea is the same. So that the production of high-end fine black tea can be accurately copied in batches! Advantage: The tea is evenly fermentated, the temperature and the humidity can be controlled, automatic alarm at the end of processing. The stainless steel structure is clean and hygienic, and the produced black tea has the same quality, which is an indispensable equipment for the high-end black tea.

Untuk teh hitam: Oleh kerana teh hitam masih dalam proses penapaian sebelum pengeringan, untuk teh hitam, langkah pertama ialah menyejat air dalam teh, dan kemudian memusnahkan aktiviti enzim dengan suhu tinggi, supaya daun teh menghentikan penapaian oksidatif. , dan kualiti teh hitam dikekalkan. Pada masa yang sama, ia juga mengeluarkan bau rumput dan mengetatkan daun teh untuk menjadikan teh lebih cantik dan penuh aroma.

Untuk teh hijau: Pengeringan teh hijau biasanya untuk menyejat lembapan dalam daun teh, supaya daun teh diketatkan dan dibentuk, lebih padat, dan rasa rumput hijau dipancarkan untuk meningkatkan aroma teh hijau. Pada masa ini, proses pengeringan yang biasa adalah: pengeringan matahari, pengeringan udara panas, pengeringan sangkar pembakar dan pengeringan mesin menggoreng.

1. Pengeringan matahari

Diedarkan terutamanya di sebahagian kecil wilayah Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Yunan, Guizhou dan lain-lain China di China. Teh hijau pengeringan matahari terkenal dengan pengeluaran teh Yunnan Pu'er. Ia biasanya diletakkan di atas dulang ayak buluh, dan kemudian diletakkan di bawah matahari untuk membiarkan matahari mengeringkan daun teh. Ia biasanya mengambil masa yang lama. Kelebihan: Dengan pengeringan matahari, bahan berfaedah dalam teh sangat dikekalkan, dan rasa teh lebih menyegarkan. Kelemahan: Masa pengeringan adalah panjang, dan keperluan cuaca yang tinggi. Jika ia menghadapi hari hujan, ia mesti dikeringkan dengan cara lain.

2. Pengeringan udara panas

Pada masa ini ia merupakan kaedah pengeringan teh yang paling banyak digunakan dan berkadar tertinggi di dunia. Terdapat pelbagai mesin yang tersedia untuk pengeringan udara panas, mesin pengering udara panas berputar, mesin pengering udara panas plat rantai berterusan.

2-1 Mesin pengering teh udara panas jenis Rotary

Yang bijak pemanasan elektrik mesin pengering putarmengguna pakai panel kawalan bersepadu pintar generasi baharu, yang membolehkan pengering panas dengan cepat, kawalan suhu tinggi, keluaran angin seragam, bunyi yang lebih rendah, dehidrasi teh yang stabil. Dan warna daun teh tidak berubah, kaki wangi, tanpa putus. Reka bentuk pengeringan berputar dan reka bentuk saluran udara yang unik diguna pakai untuk memastikan keseragaman setiap lapisan dring. Digabungkan dengan wayar pemanasan elektrik berkekuatan tinggi, jalur pengedap berkedap tinggi dan generasi baharu bahan penebat haba mesra alam baharu, temperautre dalaman mesin kurang hilang, yang lebih menjimatkan tenaga dan mesra alam. Ia adalah peralatan yang diperlukan untuk menghasilkan semua jenis teh mewah. Kelebihan: Pengeringan berputar, pengeringan lebih sekata, dehidrasi teh yang lancar, hampir tiada perubahan dalam warna. Berbanding dengan mesin pengering berterusan, daun teh sentiasa berada di atas dulang, jadi kadar pecahnya rendah, dan sup teh yang dibancuh adalah jernih dan rasanya menyegarkan. Kelemahan: Output tidak mencukupi, boleh meletakkan 3kg / ㎡, kawasan pengeringan maksimum boleh 34㎡ (100kg teh basah setiap kelompok), jalur teh siap longgar dan besar.

2-2 Mesin pengering udara panas plat rantai berterusan

The plat rantai pemanas kayu api mesin pengeringsesuai untuk barisan pengeluaran teh yang berterusan, yang sangat menjimatkan kos buruh. Menggunakan plat keluli aloi super tebal 6mm dan peranti pertukaran haba yang cekap, kehilangan haba adalah kecil. Mesin cepat panas, dan daun teh tidak berbau. Dengan motor berkuasa tinggi dan volum besar, ia boleh mengeluarkan udara panas dan lembap di dalam mesin dengan cepat. Pada masa yang sama, ia mempunyai peranti peredaran udara panas, yang boleh mengurangkan perubahan suhu di dalam mesin dengan berkesan dan menjimatkan kos bahan api. Kelebihan: Pengeringan berterusan, jumlah udara yang besar, penjimatan buruh, kecekapan tinggi dan pelbagai kaedah pemanasan boleh dipilih. Daun teh yang dibancuh jernih dan menyegarkan. Kelemahan: Daun teh mudah pecah, dan kadar integriti tidak sebaik mesin pengering berputar. Meliputi kawasan yang luas (mesin kecil meliputi kawasan yang kecil),

3. Pengeringan sangkar penaik

Sangkar pembakar diperbuat daripada buluh, bahan semula jadi tulen, tiada pencemaran pada teh, dan suhu boleh laras, yang boleh mengekalkan nutrien dalam teh. Pengeringan suhu rendah, rasa teh ringan dan wangi, pengeringan suhu tinggi, rasa teh lebih pekat. Kelebihan: Saiz yang kecil sesuai untuk pemprosesan pelbagai jenis teh, dan juga sesuai untuk DIY rumah dan DIY di kawasan pelancongan. Kelemahan: Keluaran yang rendah, tidak sesuai untuk pengeluaran teh dalam kuantiti yang banyak, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada kelembapan, untuk mengelakkan sangkar buluh daripada lembap dan berkulat.

4. Pengeringan mesin pengering berputar

The mesin pengering pusingan sesuai untuk semua jenis operasi penetapan teh dan kacau-pengeringan. Selepas diproses oleh mesin ini, daun teh berwarna cerah, bertubuh penuh, dan mempunyai bau hangus yang unik (bau api). Jalurnya ketat dan daun teh sedikit melengkung, menjadikannya sesuai untuk pengeluaran dan pemprosesan daun teh berkualiti tinggi. Kelebihan: Jalur teh adalah padat, tahan untuk dibancuh, dan teh kering mempunyai wangian yang tahan lama. Sup teh yang dibancuh mempunyai warna yang kuat, rasa pekat, dan rasa manis selepasnya. Kelemahan: Warna teh yang telah siap lebih gelap. Kerana ia digoreng dan dikeringkan, suhu tidak mudah dikuasai. Teh mudah ditampal dan mempunyai bau hangus (haruman tidak hangus)

S: Apakah itu penapaian longgokan?

Mengapa perlu penapaian longgokan? Penapaian longgokan adalah proses yang paling penting dalam pengeluaran teh Pu'er masak teh dan teh hitam, ia merupakan langkah penting dalam membentuk rasa unik teh hitam.

Melalui kesan haba lembap daripada penapaian longgokan, ia menggalakkan penukaran bahan yang terkandung, mengurangkan kepahitan, menjadikan rasa lembut, menghilangkan bau, mengembangkan aroma istimewa, memusnahkan klorofil, dan menukar warna daun kepada coklat kekuningan gelap. , yang menghasilkan aroma unik teh hitam. (Serupa dengan hapak, tetapi wangi).

Oleh kerana sifat istimewa penapaian cerucuk, masa yang lama dan suhu tinggi, dan bilangan besar kelompok yang diproses, palung penapaian cerucuk biasanya digunakan. Jika keluarga menghasilkan dalam kelompok kecil, gunakan bekas yang bersih. Di samping itu, teh yang digunakan dalam penapaian longgokan mestilah teh hijau, jika tidak, ia tidak akan berjaya.

Pemprosesan penapaian longgokan: Teh hijau kering disembur sama rata dengan kabus air untuk meningkatkan kandungan air teh kepada 30%. Kemudian timbunkan daun teh dan tutup dengan kain kapas bersih untuk memastikan ia hangat dan biarkan daun teh menapai secara semula jadi.

Suhu penapaian hendaklah dikekalkan antara 40-60 ° C. Masa penapaian adalah kira-kira 35 hari, dan ia dibalikkan setiap 10 hari. Sebanyak kira-kira 3-4 lilitan diperlukan.

When in the pile-fermentation, insert a thermometer into the pile of tea to observe the temperature change of the tea leaves. If the temperature exceeds 60°C, the tea leaves need to be spread out immediately to cool the tea leaves. If the temperature is lower than 40 degrees, it means that the water is insufficient, and you should spread out it immediately and add water to raise the temperature of the tea pile.

After 30-40 days of pile-fermenting, the color of the tea leaves becomes dark brown, with a special scent (mouldy fragrance). The flavor of the tea soup is strong and mellow, and the fermenting can be completed and dried.

Dalam proses pembuatan teh, disebabkan saiz, bentuk dan umur teh yang dikumpul berbeza, kualiti teh yang dihasilkan juga berbeza. Dan teh mungkin rosak semasa proses pengeluaran, kita perlu mengklasifikasikan gred yang berbeza dan saiz yang berbeza. Teh dipilih, dan gred teh yang berbeza dijual pada harga yang berbeza, sekali gus memaksimumkan keuntungan pengeluaran teh.

Peraturan untuk pemilihan teh secara amnya adalah seperti berikut:

Serba-serbi saringan (bukan daun teh dan pelengkap)

Menyaring tangkai teh (dahan teh, dll.)

Skrin pecahan teh kecil atau serbuk teh

Mengayak teh dengan panjang yang berbeza

1. Saringan serpihan, secara amnya merujuk kepada rambut, benang pada pakaian, kepingan plastik, daun pokok, dsb.

Serpihan ini terutamanya muncul dalam pengeluaran teh yang berterusan, biasanya menggunakan mesin pengasingan tangkai teh elektrostatik

2. Menyaring tangkai teh.

Umumnya, daun teh yang dipetik dengan mesin akan mengumpul tangkai teh yang banyak. Bahagian tangkai teh yang tinggi menyebabkan harga daun teh yang rendah. Biasanya mesin memetik tangkai teh digunakan.

3. Sceening rehat teh kecil atau serbuk teh.

Dalam proses pengeluaran teh, disebabkan oleh pemprosesan rolling / fermentasi / pengeringan, pecah teh tidak dapat dielakkan. Menapis daun teh yang dibahagi halus untuk membuat uncang teh, dan teh yang besar dan lengkap dijual sebagai teh mewah. Pilih mesin pengisih penampi daun teh yang kecil untuk keluaran kecil, dan mesin pengisih penampi daun teh siap yang besar untuk anjing besar.

4. Mengayak teh berbeza panjang.

Selepas menapis pelbagai, tangkai teh dan serbuk teh, baki daun teh yang besar dan utuh boleh dijual pada harga yang tinggi, dan harga daun teh biasanya meningkat dengan kesempurnaan. Oleh itu, untuk memaksimumkan keuntungan, teh dengan panjang yang berbeza akan dipilih dan dibahagikan kepada gred panjang, sederhana dan pendek, dan tiga harga berbeza boleh dijual. Untuk keluaran kecil, gunakan mesin penapis getaran kecil, dan untuk keluaran besar, gunakan mesin skrin bulat rata.